بیشتر بخوانید

نکته ای برای آنکه قهوه را با خیال راحت بنوشید

نکته ای برای آنکه قهوه را با خیال راحت بنوشید

از خواص روغن خردل بخش زیبایی آن مرا بس

از خواص روغن خردل بخش زیبایی آن مرا بس

جادوی سلامتی با میگو

جادوی سلامتی با میگو

تناسب اندام و زیبایی پوست صورت با آلو خشک

تناسب اندام و زیبایی پوست صورت با آلو خشک

سالم ترین پنیر صبحانه

سالم ترین پنیر صبحانه

وقتی بدن به گلپر نیاز دارد

وقتی بدن به گلپر نیاز دارد

عوارض دانه رازیانه برای سلامت زنان و مردان + دمنوش

عوارض دانه رازیانه برای سلامت زنان و مردان + دمنوش

یک قاشق عسل با یک دنیا خاصیت

یک قاشق عسل با یک دنیا خاصیت

زنجبیل با خاصیتی عالی برای قوای جنسی

زنجبیل با خاصیتی عالی برای قوای جنسی

خواص سنبل الطیب دوای درد بی اعصابی

خواص سنبل الطیب دوای درد بی اعصابی
ماکارونی غنی شده چیست و چه فوایدی دارد؟
غنی سازی همیشه به نفع سلامت ما نیست، افرادی که قصد مصرف ماکارونی غنی شده را دارند باید از وضعیت سلامت خود آگاه باشند.

چیزهایی در مورد ماکارونی غنی شده

ماکارونی بسته‌بندی شده‌اگر در شرایط مناسب نگهداری شود بیش از یک سال قابلیت مصرف خود را حفظ می‌کند. آیا می‌دانید که‌روند تولید ماکارونی های غنی شده‌که‌این روزها به‌وفور در بازار پیدا می‌شوند، به‌چه‌صورت است؟
دکتر محمد حجتی، متخصص صنایع غذایی، در پاسخ به‌این سوال می‌گوید:«روند تولید ماکارونی غنی شده به‌این صورت است که‌ابتدا ریزمغذی های مختلف را به‌میزان لازم به‌آرد ماکارونی (آرد مخصوص ماکارونی سمولینا است و برخی کارخانه‌هایی که‌این آرد را در اختیار ندارند، از آرد نول استفاده‌می‌کنند) می‌افزایند و سپس آرد و آب را در یک مارپیچ هلیکسی به‌طور یکنواخت با هم مخلوط و سپس به‌اکستروژن وارد می‌کنند».

استادیار گروه‌علوم و صنایع غذایی دانشگاه‌کشاورزی و منابع طبیعی رامین خوزستان می‌افزاید:«در چنین شرایطی، خمیر ماکارونی تحت خلا قرار می‌گیرد و بسته‌به‌نوع قالبی که‌در خروجی اکستروژن وجود دارد، ماکارونی به‌صورت میله‌ای یا انواع فرمی، شکل خواهد گرفت». وی به‌این نکته‌هم اشاره‌کرد که‌مرحله‌بعدی، خشک کردن ماکارونی و کاهش رطوبت آن تا زیر 12 درصد است که‌بسته‌به‌سیستم خشک کن کارخانه‌ها، از چند ساعت تا یکی دو روز به‌طول می‌انجامد. «برش مرحله‌ماقبل از بسته‌بندی برای ماکارونی های میله‌ای است تا ماکارونی ها به‌اندازه‌مناسب با دستگاه، برش داده‌شوند».

وی درباره‌مدت زمان ماندگاری ماکارونی هم گفت:«ماکارونی بسته‌بندی شده‌اگر در شرایط مناسب نگهداری شود بیش از یک سال قابلیت مصرف خود را حفظ می‌کند».
این متخصص صنایع غذایی در نهایت خاطرنشان کرد:«بنده‌یک توصیه‌عمومی به‌همه‌مردم دارم و آن اینکه‌اگر قصد مصرف ماکارونی یا هر محصول غنی شده‌ای را دارید توصیه‌می‌کنم که‌براساس مندرجات روی بسته‌بندی، مقدار ماده‌موجود در هر وعده‌غذایی را با توجه‌به‌رژیم غذایی تان محاسبه‌کنید. در خصوص ماکارونی هم توجه‌به‌میزان مواد غنی شده‌موجود در آن ضروری است»

 

ماکارونی غنی شده

ماکارونی غنی شده‌چیست؟

 

ارزش تغذیه‌ای ماکارونی

ارزش تغذیه‌ای ماکارونی در اصل وابسته‌به‌آردی است که‌در تهیه‌ی ماکارونی از آن استفاده‌می‌شود. این ماده‌ی غذایی غنی از نشاسته‌است، در حالی که‌میزان پروتئین آن حدود 8-7 برابر کمتر از میزان نشاسته ی آن است. از نظر عناصر معدنی به‌خصوص آهن و روی ، در مقایسه‌با غذاهای دیگر که‌منبع اصلی املاح معدنی و ویتامین ها هستند، در حد متوسطی است.

تجزیه‌ی اسیدهای آمینه‌ی ترکیبات پروتئینی ماکارونی در مقایسه‌با ترکیبات پروتئینی غذاهای دیگر مانند شیر (کازئین)، تخم مرغ و پروتئین سویا نشان می‌دهد که‌از نظر اسیدآمینه‌ی ضروری لیزین در حد پایینی قرار دارد و به‌خاطر همین محدودیت اسید آمینه‌ای، ارزش تغذیه‌ای آن کاهش می‌یابد. بنابراین ارزش بیولوژیکی و میزان پروتئین ماکارونی در مقایسه‌با تخم مرغ و گوشت پایین تر است.

از طرفی این ارزش تغذیه‌ای، از مرحله‌ی خرید در مغازه‌تا پختن آن و قرار گرفتن روی میز غذا دست خوش تغییر می‌شود. در بعضی از موارد، نزدیک به‌20 درصد ترکیبات انرژی زای آن به‌هنگام پخت از دست می‌رود، اما باید به‌خاطر داشته‌باشیم که‌ماکارونی هیچ گاه‌به‌تنهایی و بدون چاشنی خورده‌نمی شود. ماکارونی محصولی نیمه‌فرآیند شده‌است که‌در تهیه‌ی آن؛ فانتزی بودن، نوآوری و حتی علم تغذیه‌سهم زیادی دارد.
ماکارونی هیچ گاه‌به‌تنهایی مصرف نمی شود و بیشتر با مواد غذایی که‌دارای پروتئین بالایی هستند مانند پنیر، گوشت، ماهی و… مصرف می‌شود. از این طریق ارزش بیولوژیکی آن نسبت به‌هر غذای دیگر به‌خاطر تکمیل شدن پروتئین آن و همچنین تأمین اسید آمینه‌های ضروری افزایش می‌یابد.

بیشتر بخوانید

خوردنی های مفید و مغذی برای زمستان

خوردنی های مفید و مغذی برای زمستان

پوست شفاف با تغذیه سالم

پوست شفاف با تغذیه سالم

خواص بسیار شگفت انگیز پرتقال

خواص بسیار شگفت انگیز پرتقال

تغذیه مناسب روزهایی که هوا آلوده است

تغذیه مناسب روزهایی که هوا آلوده است

سالم ترین روغن برای سرخ کردن غذا

سالم ترین روغن برای سرخ کردن غذا

خواص ریحان لیمویی ، خوشبوی پرخاصیت

خواص ریحان لیمویی ، خوشبوی پرخاصیت

آبمیوه هایی برای فصل سرما

آبمیوه هایی برای فصل سرما

سبزیجات مناسب و مفید برای فصل سرما

سبزیجات مناسب و مفید برای فصل سرما

نحوه نگهداری و پخت تخم مرغ

نحوه نگهداری و پخت تخم مرغ

از هویج ایرانی و زردک چه می دانید؟

از هویج ایرانی و زردک چه می دانید؟
مشاهده

مطالب بیشتر در تغذیه

با خواص زیبایی و درمانی شکر قهوه ای آشنا شوید

با خواص زیبایی و درمانی شکر قهوه ای آشنا شوید

تغذیه و خوراکی های مفید برای سلامت لثه

تغذیه و خوراکی های مفید برای سلامت لثه

اصول تغذیه ای در گرم ترین روزهای سال

اصول تغذیه ای در گرم ترین روزهای سال

این دلایل برای نخوردن پفک کافیست !!

این دلایل برای نخوردن پفک کافیست !!

خوردنی هایی که دندانها را می پوسانند !

خوردنی هایی که دندانها را می پوسانند !

با 10 روش اشتهای خود را افزایش دهید

با 10 روش اشتهای خود را افزایش دهید

یک برنامه ی عالی برای تغذیه مادران شیرده

یک برنامه ی عالی برای تغذیه مادران شیرده

11 ویتامین و مواد معدنی که برای بدن مورد نیازند

11 ویتامین و مواد معدنی که برای بدن مورد نیازند

در زمستان خود را با نارنگی درمان کنید

در زمستان خود را با نارنگی درمان کنید

نکاتی مفید و کلیدی از تغذیه در زمستان

نکاتی مفید و کلیدی از تغذیه در زمستان

مطالب مرتبط

از خواص بی نظیر ماکارونی چه میدانید

از خواص بی نظیر ماکارونی چه میدانید

شیر غنی شده چیست و چه فوایدی دارد؟

شیر غنی شده چیست و چه فوایدی دارد؟

هرگز ماکارونی را دم نکنید!

هرگز ماکارونی را دم نکنید!

دستور تهیه “ماکارونی با سویا” خانگی خوشمزه

دستور تهیه “ماکارونی با سویا” خانگی خوشمزه

ترکیب عالی و خوشمزه ماکارونی با گوجه ی خشک شده و پنیر گوسفند

ترکیب عالی و خوشمزه ماکارونی با گوجه ی خشک شده و پنیر گوسفند

طرز تهیه “ماکارونی و پنیر”

طرز تهیه “ماکارونی و پنیر”

10 نکته ویژه برای پخت ماکارونی مجلسی خوشمزه

10 نکته ویژه برای پخت ماکارونی مجلسی خوشمزه

فوت و فن هایی خلاقانه برای تهیه “سوسیس ماکارونی”

فوت و فن هایی خلاقانه برای تهیه “سوسیس ماکارونی”

نکات طرز پخت و تهیه سالاد ماکارونی مرغ ساده و شیک

نکات طرز پخت و تهیه سالاد ماکارونی مرغ ساده و شیک

طرز تهیه سالاد ماکارونی ساده خانگی

طرز تهیه سالاد ماکارونی ساده خانگی

“سالاد ماکارونی” با تن ماهی خوشمزه و خانگی

“سالاد ماکارونی” با تن ماهی خوشمزه و خانگی

طرز تهیه “ماکارونی شیر”

طرز تهیه “ماکارونی شیر”

طرز تهیه “پیتزای ماکارونی با سبزیجات”

طرز تهیه “پیتزای ماکارونی با سبزیجات”

نکات ویژه تر در تهیه “سالاد ماکارونی”

نکات ویژه تر در تهیه “سالاد ماکارونی”

طرز تهیه مرحله به مرحله ماکارونی خوشمزه

طرز تهیه مرحله به مرحله ماکارونی خوشمزه

طرز تهیه ماکارونی 8/2

طرز تهیه ماکارونی 8/2

طرز تهیه ماکارونی با گوشت مرغ

طرز تهیه ماکارونی با گوشت مرغ

طرز تهیه “سالاد ماکارونی بدون کالباس” بسیار خوشمزه

طرز تهیه “سالاد ماکارونی بدون کالباس” بسیار خوشمزه

“سالاد ماکارونی با کاهو” یک پیش غذای سرد و شیک

“سالاد ماکارونی با کاهو” یک پیش غذای سرد و شیک

دستور تهیه ماکارونی با مرغ خانگی مرحله به مرحله

دستور تهیه ماکارونی با مرغ خانگی مرحله به مرحله