بیشتر بخوانید

طرز تهیه “خورش مرغ ترش” گیلانی

طرز تهیه “خورش مرغ ترش” گیلانی

“کوکو سبزی” : روش درست کردن همراه با نکات تکمیلی

“کوکو سبزی” : روش درست کردن همراه با نکات تکمیلی

طرز تهیه “ترشی کلم قرمز”خانگی و خوش رنگ

طرز تهیه “ترشی کلم قرمز”خانگی و خوش رنگ

دستور تهیه “کوفته مرغ” + نکات مهم

دستور تهیه “کوفته مرغ” + نکات مهم

طرز تهیه سمبوسه خانگی مرحله به مرحله با عکس

طرز تهیه سمبوسه خانگی مرحله به مرحله با عکس

طرزتهیه “اسپاگتی قرمز” خوشرنگ و خوشمزه

طرزتهیه “اسپاگتی قرمز” خوشرنگ و خوشمزه

طرز تهیه “پاستا با مرغ”

طرز تهیه “پاستا با مرغ”

طرز تهیه “خورش گوجه سبز”

طرز تهیه “خورش گوجه سبز”

طرز تهیه “خوراک ماهیچه”با طعمی باورنکردنی

طرز تهیه “خوراک ماهیچه”با طعمی باورنکردنی

طرز تهیه پاپ کورن جوجه

طرز تهیه پاپ کورن جوجه
ترفندهای مهم درباره تهیه یک “جوجه کباب” حرفه ای
جوجه کباب یکی از غذاهای اصیل و پرطرفدار در بین ما ایرانی ها و همچنین در سر تا سر دنیا است.در این مطلب قصد داریم طرز تهیه “جوجه کباب” خوشمزه در خانه را آموزش دهیم.

نکات کلیدی در پخت یک جوجه‌کباب خونگی بسیار لذیذ

شاید ظاهرا درست کردن جوجه‌کباب ساده‌به‌نظر برسه. پیاز و آبلیمو و نمک و زعفران رو به‌تکه‌های جوجه‌اضافه‌کرده‌و روی آتش کباب می‌کنیم.

شاید ساده‌به‌نظر برسه‌اما نکاتی داره‌که‌رعایت کردنشون جوجه‌کباب های خونگی رو بسیار بسیار لذیذ می‌کنه‌بدون اینکه‌گوشتش سفت شده‌باشه‌یا بی مزه‌باشه.

نکاتی در مورد درست کردن جوجه‌کباب خوشمزه

1. نکته‌ی اول در مورد آبلیمو و نمک

اول اینکه‌آبلیو و نمک جوجه‌رو سفت می‌کنه. حذفشون هم جوجه‌رو بی مزه‌می‌کنه. برس کشیدن ترکیب آبلیمو و نمک به‌جوجه‌ی نیم پز شده‌هم به‌اندازه‌ی کافی بهش طعم و مزه‌نمیده‌و باید همراه‌این مواد بمونه‌تا طعم بگیره.

خوب پس چی کار کنیم که‌هم گوشت سفت نشه‌و هم به‌اندازه‌ی کافی طعم بگیره؟

ما باید دور تا دور جوجه‌ها رو باید با روغن مایع کاور کنیم تا در اثر موندن طولانی از نفود آبلیمو و نمک به‌تکه‌های جوجه‌جلوگیری کنه‌در عین حال حسابی طعم دار بشه.

پس قبل از اضافه‌کردن آبلیمو و نمک بهش روغن مایع (نه‌کره‌توضیح میدم) اضافه‌می‌کنیم و خوب مخلوط می‌کنیم تا جوجه‌ها با روغن کاور بشن بعد آبلیمو و نمک اضافه‌میکنیم به‌این شکل جوجه‌های طعم دار شده‌ی ما هرگز و هرگز سفت نخواهند شد.
کره‌هم چون در اثر سرما سفت میشه‌حتی اگر ذوبش کنیم باز چون جوجه‌ها سردند سفت میشه‌و جوجه‌ها خوب کاور نمیشن و جوجه‌در اثر تماس با آبلیمو و نمک سفت میشه‌برای این قسمت توصیه‌نمی شه.
اما در آخر می‌تونید برای عطر و طعم بیشتر بهش 1 ق غ کره‌ی مذاب اضافه‌کنید.

2. نکته‌ی دوم در مورد شیوه‌ی خرد کردن پیاز

بعضی افراد پیاز رو رنده‌می‌کنند تا تکه‌های جوجه‌رو خوب بپوشونه. بعضی هم پیاز رو داخل خرد کن یا بلندر له‌میکنن تا جوجه‌ها حسابی مزه‌بگیرند.

به‌نظر من این روش غلطه. چرا؟

چون اگر پیاز له‌یا رنده‌بشه‌به‌تکه‌های جوجه‌می‌چسبه‌و جدا نمی شه. بعد ما روی حرارت کباب می‌کنیم و این پیازها سریع می‌سوزند و ما گمان میکنیم رنگ جوجه‌عوض شده‌و پختش کافیه.

در حالیکه‌این پیازها هستند که‌طلایی (و بعضا قهوه ای و سیاه‌شدند و سوختند) و این باعث می‌شه‌پخت رو متوقف کنیم و گوشت مرغ به‌خوبی نپزه‌و همچنین پیازهای سطح جوجه‌بسوزن و تلخ بشن.

اگر پیاز رو به‌این شکل له‌کنید ما در جوجه‌کبابمون یک کاور تلخ و سوخته‌ی پیازی و گوشتی نپخته‌داریم.

پس رنده‌و له‌کردن پیاز ممنوع بهترین شکل خرد کردن پیاز خلال کردنش هست.

جوجه‌کباب

ترفندهای پخت جوجه‌کباب حرفه‌ای

3. نکته‌ی بعدی در مورد زعفران

یک جوجه‌کباب اصل و حرفه‌ای حتما حتما زعفران اون هم به‌مقدار زیاد داره. منتها مشکلی که‌وجود داره‌اینه‌که‌ما زعفران دم کرده‌(یا به‌اصطلاح آب زعفران) رو به‌جوجه‌ها اضافه‌می‌کنیم.

اما به‌جای اینکه‌تکه‌های جوجه‌طعم زعفرانی بگیرند، پیازها و روغن و آبلیمو و خلاصه‌هرچی که‌داخلش ریختیم طعم زعفران می‌گیرند و بعدا این مواد زعفرانی دور ریخته‌می‌شه‌که‌به‌نظر من خسارته.

خوب پس چی کار می‌کنیم؟

قبل از اضافه‌کردن هر چیزی به‌جوجه‌(هرچیزی شامل پیاز و آبلیمو و ......) به‌تکه‌های جوجه‌خام و خالص رعفران دم کرده‌اضافه‌می‌کنیم و به‌مدت 1 ساعت (یا بیشتر) استراحت می‌دیم تا تکه‌های جوجه‌طعم و رنگ زعفران بگیرند .

بدون اینکه‌نگران رنگ و طعم گرفتن پیازها و آبلیمو و سایر مواد باشیم. بعد بهش سایر مواد رو اضافه‌می‌کنیم.

4. نکته‌ی آخر هم در مورد ادویه‌جات

مرغ ذاتا بوی خاصی داره‌که‌ناپسنده. این بو به‌میزان قابل توجهی با پیاز و زعفران گرفته‌می‌شه.

اما اضافه‌کردن سایر ادویه‌جات هم به‌رفع بوی بد مرغ و بهتر شدن طعم و بوش کمک شایانی میکنه.

این مورد کاملا سلیقه‌ایه‌اما ادویه‌های پیشنهادی من 1. پودر پیاز 2. فلفل سیاه تازه‌آسیاب شده‌(نه‌مونده! توضیح میدم) 3. مقدار بسیار اندکی پودر سیر

و یک نکته‌هم که‌حتما خودتون خوب می‌دونید اینه‌که‌به‌صورت کلی هر نوع ادویه‌ای رو دقیقا در همون لحظه‌ی مصرف باید آسیاب کرد.

ادویه‌های آسیاب شده‌اگر بمونن به‌سرعت بو و طعم خودشون رو از دست میدن.

این یک قانون کلیه. هل. زعفران. فلفل سیاه. تخم گشنیز. و هر ادویه‌ی دیگه‌رو دقیقا در همون لحظه‌ی استفاده‌باید آسیاب کرد تا بیشترین میزان بو و طعم رو داشته‌باشیم.

مراحل کار مزه‌دار کردن جوجه‌کباب

اول به‌تکه‌های جوجه‌ی خرد شده‌محلول غلیظ زعفران اضافه‌میکنیم و اجازه‌می‌دیم تکه‌های جوجه‌همراه‌با محلول زعفران 1 ساعت بمونه.

بعد بهش روغن مایع اضافه‌می‌کنیم و خوب هم می‌زنیم تا تکه‌های جوجه‌کاملا با روغن مایع کاور شن.

بعد بهش آبلیمو و نمک و ادویه‌جات تازه‌آسیاب شده‌اضافه‌می‌کنیم مجددا یک ساعت استراحت می‌دیم و در نهایت بهش پیازی که‌خلالی خرد شده‌و در صورت دلخواه‌فلفل دلمه ای خرد شده‌اضافه‌می‌کنم حداقل برای مدت 2 ساعت و حداکثر یک شب در یخچال بهش استراحت می‌دیم تا حسابی مزه‌بگیره.

بعدهم روی شعله‌ای یکنواخت و متوسط (و از اون بهتر زغال سرخ) کبابشون می‌کنیم و با پلوی زعفرانی و کره‌و گوجه‌ی کبابی سرو می‌کنیم. (پس با این حساب برای درست کردن یک جوجه‌کباب با کیفیت حداقل 4 ساعت زمان لازمه. بهتره‌برنامه‌ریزی کنیم که‌زمان کم نیاریم)

بیشتر بخوانید

طرز تهیه “پیتزای ماکارونی با سبزیجات”

طرز تهیه “پیتزای ماکارونی با سبزیجات”

چگونه “آش زمستانی” جا افتاده درست کنیم ؟ ; طرز تهیه کامل

چگونه “آش زمستانی” جا افتاده درست کنیم ؟ ; طرز تهیه کامل

“جوجه کباب” جاافتاده رستورانی چگونه درست می شود ؟

“جوجه کباب” جاافتاده رستورانی چگونه درست می شود ؟

طرز تهیه “کباب تابه ای سیخی” با روشی جدید و خوشمزه

طرز تهیه “کباب تابه ای سیخی” با روشی جدید و خوشمزه

طرز تهیه کباب برگ

طرز تهیه کباب برگ

طرز تهیه “فیله کباب” گو.سفندی ترد و خوشمزه

طرز تهیه “فیله کباب” گو.سفندی ترد و خوشمزه

طرز تهیه “ماهی شکم پر” بدون فر و لذیذ

طرز تهیه “ماهی شکم پر” بدون فر و لذیذ

طرز تهیه “کشمش پلو” ماهی لاری

طرز تهیه “کشمش پلو” ماهی لاری

طرز تهیه رول مارچوبه و لازانیا

طرز تهیه رول مارچوبه و لازانیا

طرزتهیه “قارچ شکم پر” مجلسی و خوشمزه

طرزتهیه “قارچ شکم پر” مجلسی و خوشمزه
مشاهده

مطالب بیشتر در غذاهای ایرانی

طرز تهیه فلافل برای افطاری بسیار خوشمزه و جذاب

طرز تهیه فلافل برای افطاری بسیار خوشمزه و جذاب

طرز تهیه “آش کشک” و جعفری

طرز تهیه “آش کشک” و جعفری

طرز تهیه “فرنی فشکل”دسر مخصوص گیلانی ها

طرز تهیه “فرنی فشکل”دسر مخصوص گیلانی ها

طرز تهیه “قلقلی هندی” در سس مخصوص

طرز تهیه “قلقلی هندی” در سس مخصوص

طرز تهیه “چیکن استریپس”

طرز تهیه “چیکن استریپس”

طرز تهیه کامل “خورشت فسنجان” جا افتاده با مرغ

طرز تهیه کامل “خورشت فسنجان” جا افتاده با مرغ

دستور تهیه “ماکارونی با سویا” خانگی خوشمزه

دستور تهیه “ماکارونی با سویا” خانگی خوشمزه

طرز تهیه غذای جنوبی “قلیه ماهی”

طرز تهیه غذای جنوبی “قلیه ماهی”

طرز تهیه “میگو پفکی” + نکات تکمیلی

طرز تهیه “میگو پفکی” + نکات تکمیلی

طرز تهیه مرغ بریان خانگی در فر

طرز تهیه مرغ بریان خانگی در فر

مطالب مرتبط

7 ترفند برای یک پذیرایی شاد و خوشمزه

7 ترفند برای یک پذیرایی شاد و خوشمزه

نکات پخت جوجه کباب که حرفه ای ها می دانند

نکات پخت جوجه کباب که حرفه ای ها می دانند

دستور تهیه “شربت زعفران” مجلسی خوشمزه

دستور تهیه “شربت زعفران” مجلسی خوشمزه

طرز تهیه کباب تابه ای عربی لذیذ

طرز تهیه کباب تابه ای عربی لذیذ

طرز تهیه کباب مارپیچ مرغ با کوفته قلقلی

طرز تهیه کباب مارپیچ مرغ با کوفته قلقلی

روش کاشت و پرورش “زعفران” و ارزش غذایی آن

روش کاشت و پرورش “زعفران” و ارزش غذایی آن

نکات مهم خرید ظروف زعفران برای تجار

نکات مهم خرید ظروف زعفران برای تجار

مهم ترین خاصیت زعفران و اصلی ترین عوارض آن

مهم ترین خاصیت زعفران و اصلی ترین عوارض آن

“جوجه کباب” جاافتاده رستورانی چگونه درست می شود ؟

“جوجه کباب” جاافتاده رستورانی چگونه درست می شود ؟

چای زعفران ؛ یک فنجان پر از خاصیت

چای زعفران ؛ یک فنجان پر از خاصیت

طرز تهیه “جوجه کباب تابه ای” پرطرفدار و مجلسی

طرز تهیه “جوجه کباب تابه ای” پرطرفدار و مجلسی

طرز تهیه “بلالیت” + نکات جا افتادن این غذای محلی

طرز تهیه “بلالیت” + نکات جا افتادن این غذای محلی

طرز تهیه خلال پلو سمنان

طرز تهیه خلال پلو سمنان

دستور تهیه “پیاز داغ” مجلسی ترد و خوشمزه

دستور تهیه “پیاز داغ” مجلسی ترد و خوشمزه

طرز تهیه پودر پیاز خانگی درجه یک

طرز تهیه پودر پیاز خانگی درجه یک

غذاهای سنتی بوشهر؛ خوشمزه های فوق العاده

غذاهای سنتی بوشهر؛ خوشمزه های فوق العاده

آموزش کامل درست کردن “جوجه کباب” در فر

آموزش کامل درست کردن “جوجه کباب” در فر

معجون پیازی و درمان سریع تنگی نفس +دستورالعمل

معجون پیازی و درمان سریع تنگی نفس +دستورالعمل

ترفندهای آشپزی که هر بانویی باید بداند

ترفندهای آشپزی که هر بانویی باید بداند

طرز تهیه کباب تتالی غذای محلی اراک

طرز تهیه کباب تتالی غذای محلی اراک