بیشتر بخوانید

تاثیر نگران کننده وای فای بر باروری مردان

تاثیر نگران کننده وای فای بر باروری مردان

در خانه ژل ضدعفونی کننده دست بسازید + آموزش

در خانه ژل ضدعفونی کننده دست بسازید + آموزش

صابون زردچوبه برای چی خوبه + روش تهیه خانگی

صابون زردچوبه برای چی خوبه + روش تهیه خانگی

پادشاه روغن های گیاهی را بشناسید

پادشاه روغن های گیاهی را بشناسید

باورهای غلط درباره “افزایش قد”

باورهای غلط درباره “افزایش قد”

اتفاق بدی که 10 ساعت بعد زدن لاک به ناخن در بدن می افتد!

اتفاق بدی که 10 ساعت بعد زدن لاک به ناخن در بدن می افتد!

درد مزمن استخوان عاقبت نوشیدن زیاد چای

درد مزمن استخوان عاقبت نوشیدن زیاد چای

تشدید ایجاد سنگ کلیه با شروع فصل گرما

تشدید ایجاد سنگ کلیه با شروع فصل گرما

انواع “سر درد” ها و روش های درمان سردرد های مختلف

انواع “سر درد” ها و روش های درمان سردرد های مختلف

کدام نوع تب سنج دقیق تر است ؟

کدام نوع تب سنج دقیق تر است ؟
آیا زودپز باعث کاهش خواص مغذی مواد غذایی می شود؟
زودپزها به دلیل کوتاهی مدت زمان پخت غذا و کاهش مدت زمان قرار گرفتن در معرض حرارت بهترین ظروف برای پخت غذا محسوب می شوند.

در زودپز غذا بپزیم یا قابلمه؟

زودپز قابلمه‌ای است که‌با کمک گرفتن از فشار بخار آب، باعث پخته‌شدن سریع تر مواد غذایی می‌شود.

آیا زود‎پز مواد مغذی غذا را از بین می‎برد؟خوشبختانه‌درست برعکس است. چون رمز کار زود‎پز فشار بالاست، نه‌حرارت بالا و درست به‌همین دلیل بیشتر مواد مغذی غذا در آن حفظ می‎شود.
بسیار منطقی است که‌درباره‌تاثیراتی که‌دیگ زود‎پز روی مواد غذایی می‎گذارد بدانیم، چون این وسیله‌در بسیاری از آشپزخانه‎ها اصلی‎ترین وسیله‌پخت‎و‎پز است. طرز‎ کار دیگ زود‎پز این وسیله، با ترکیبی از فشار و بخار کار می‎کند. درحالیکه‌به‌نظر می‎رسد حرارت بالا برای آشپزی لازم باشد، در‎ واقع فشار و بخار بیشتر‎ین قدرت را به‌آشپزی می‎دهند. این دیگ واشری دارد که‌با حبس کردن بخار، فشار محیط را بسیار بالا می‎برد و این نکته‌سودمندی است.
با بالا رفتن نقطه‌جوش آب و یا مایع درون دیگ، رطوبت محیط به‌شکل بخار به‌درون مواد غذایی وارد می‎شود و تمام باعث می‎شود مواد زودتر پخته‌شوند.طرز‎ کار دیگ زود‎پز کاملا برعکس اتفاقی است که‌در ارتفاعات رخ می‎دهد. این دیگ دمای جوش آب را بالا می‎برد و زمان پخت را کم می‎کند. ضمن‎ اینکه، چون بخار در دیگ حبس می‎شود، آب و دمای مواد از بین نمی‎رود. یک مزیت این وسیله‌این است که‌زودتر از اجاق، فر و یا آرام‎پز غذا را آماده‌می‎کند.

زودپز

حفظ خاصیت غذا در زودپز

زود پختن غذا در زودپز به‌خاطر فشار بالاست یا دمای بالا؟
همین سوال است که‌کمی اشکال ایجاد می‎کند. بسیاری از افراد فکر می‎کنند که‌چون دیگ زود‎پز زود‎تر مواد را می‎پزد، پس حتما با حرارت بالا این کار را انجام می‎دهد. در صورتی که‌اصلا این طور نیست. همان طور که‌قبلا هم اشاره‌شد، زود پختن غذا در این دیگ به‌خاطر فشار بالاست، نه‌دمای بالا. در یک تحقیق معلوم شد که‌بالاترین دمای آب درون دیگ زود‎پز 250 درجه‌است که‌این خیلی کمتر از دمای یک اجاق رو‎میزی، فر و یا آرام‎پز است. به‌بیان دیگر یک دیگ زود‎پز با استفاده‌از فشار، در حرارتی بسیار کمتر از روش‎های دیگر کار می‎کند و زمان پخت را کم می‎کند.
خوشبختانه‌درست برعکس است. چون رمز کار زود‎پز فشار بالاست، نه‌حرارت بالا و درست به‌همین دلیل بیشتر خاصیت مواد غذایی در آن حفظ می‎شود. در ‎حالی که‌در روش های دیگر به‌خاطر بالا بودن زمان پخت، خواص بیشتری از مواد از دست می‎رود.

مواد حفظ شده‌در روش‎های مختلف پخت (مطابق یک تحقیق):

- جوشاندن 75-40 درصد مواد مغذی را حفظ می‎کند.
- روش کبابی و بخار‎پز، 90 درصد مواد را حفظ می‎کند (در بعضی موارد نیمی از مواد نابود می‎شوند).
- زود‎پز، با حفظ 95-90 درصد مواد، بهترین جایگاه‌را دارد.
منطقی است! چون زود‎پز علاوه‌بر اینکه‌به‌دمای بالا نیازی ندارد، زمان پخت را هم کوتاه‌می‎کند. ظاهرا دیگ زود‎پز اثر بعضی مواد غذایی را هم از بین می‎برد، مثل اسید فتیک که‌همین مساله‌باعث می‎شود مواد غذایی در غذاهایی مثل غلات و دانه‎ها، آب بیشتری جذب کنند و در نتیجه‌به‌دستگاه‌گوارش فشار کمتری بیاورند. هشدار مهم بعضی مطالعات نشان می‎داد که‌زود‎پز مواد بیشتری را از بین می‎برد، اما با دقت بیشتر معلوم شد که‌بیشتر این مواد مغذی در آب غذا حل شده‎اند. پس سعی کنید موقع خوردن غذاهایی که‌با زود‎پز آماده‌شده، آب آن را بیشتر مصرف کنید و یا از آن برای درست کردن سوپ و سُس استفاده‌کنید.

زود‎پز قادر به‌پخت چه‌غذاهایی است؟

کباب، خورش، سوپ، سبزیجات، تخم‎مرغ آب‎پز، کیک پنیر و حتی برنج که‌عملا دستور پخت و آموزش لازم برای هر‎کدام به‌وفور یافت می‎شود.

بیشتر بخوانید

هضم گوشت قرمز با خوردن سبزی

هضم گوشت قرمز با خوردن سبزی

نمک، عامل فشار خون بالا

نمک، عامل فشار خون بالا

8 غذای آلوده ای که زیاد مصرف می کنیم

8 غذای آلوده ای که زیاد مصرف می کنیم

افرادی که رایحه درمانی برایشان واجب است

افرادی که رایحه درمانی برایشان واجب است

10 چیز که انگشتان پایتان آرزو دارند بدانید

10 چیز که انگشتان پایتان آرزو دارند بدانید

سالم ترین روش دم کردن چای

سالم ترین روش دم کردن چای

تفاوت اصلی درد کمر با درد کلیه چیست؟

تفاوت اصلی درد کمر با درد کلیه چیست؟

خاصیت ضد سرطانی هسته انگور

خاصیت ضد سرطانی هسته انگور

رابطه شروع میگرن با رعد و برق

رابطه شروع میگرن با رعد و برق

خون و هر آنچه نیاز است در مورد آن بدانید

خون و هر آنچه نیاز است در مورد آن بدانید
مشاهده

مطالب بیشتر در تازه های سلامت

بارداری بدون داشتن تخمدان!!

بارداری بدون داشتن تخمدان!!

کشف دو گروه خونی جدید

کشف دو گروه خونی جدید

رازهای کوتاه ولی بزرگ برای طول عمر و زندگی شاد

رازهای کوتاه ولی بزرگ برای طول عمر و زندگی شاد

فواید جالب و خواص جالب تر الماس

فواید جالب و خواص جالب تر الماس

لنز چشم و صدمات و عوارضی که به قرنیه می زند

لنز چشم و صدمات و عوارضی که به قرنیه می زند

8 مواد غذایی برتر جهان

8 مواد غذایی برتر جهان

ویتامینی که باعث سکته می شود

ویتامینی که باعث سکته می شود

6 نکته در مورد سردرد

6 نکته در مورد سردرد

به راحتی از شر آبریزش بینی خلاص شوید

به راحتی از شر آبریزش بینی خلاص شوید

5 درس از سلامت در سال 2012

5 درس از سلامت در سال 2012

مطالب مرتبط

چاقی با افراط در مصرف مواد غذایی نشاسته دار

چاقی با افراط در مصرف مواد غذایی نشاسته دار

نکته ایمنی بسیار مهم حین استفاده از زودپز

نکته ایمنی بسیار مهم حین استفاده از زودپز

درمان سردرد در حمام خانه شماست

درمان سردرد در حمام خانه شماست

چطور خواص مواد غذایی را افزایش دهیم؟

چطور خواص مواد غذایی را افزایش دهیم؟

خواص بی نظیر مواد غذایی سفید رنگ

خواص بی نظیر مواد غذایی سفید رنگ

وقتی ظرف نگهداری مواد غذایی سمی می شود!

وقتی ظرف نگهداری مواد غذایی سمی می شود!

بهترین روش پخت غذا کدام است ؟

بهترین روش پخت غذا کدام است ؟

چشم ها کمبود مواد مغذی بدن را نشان می دهد

چشم ها کمبود مواد مغذی بدن را نشان می دهد

مواد غذایی سالمی که می توانند شما را بکشند !

مواد غذایی سالمی که می توانند شما را بکشند !

مایع داخل کنسرو مواد غذایی ضرر دارد ؟

مایع داخل کنسرو مواد غذایی ضرر دارد ؟

مواد غذایی که موجب “سقط جنین” می شوند

مواد غذایی که موجب “سقط جنین” می شوند

ترفند کاهش سردردهای ناشی از مصرف مواد حساسیت زا

ترفند کاهش سردردهای ناشی از مصرف مواد حساسیت زا

انواع مواد غذایی اعتیادآور

انواع مواد غذایی اعتیادآور

بهترین راه تشخیص مواد غذایی فاسد و علائم فساد مواد غذایی

بهترین راه تشخیص مواد غذایی فاسد و علائم فساد مواد غذایی

مصرف مواد قندی باعث افسردگی میشود

مصرف مواد قندی باعث افسردگی میشود

آیا پرخوری باعث ترکیدن معده می شود؟!

آیا پرخوری باعث ترکیدن معده می شود؟!

این مواد غذایی مضر مفید هم هستند

این مواد غذایی مضر مفید هم هستند

شوینده ها موجب پیری زودرس پوست می شود

شوینده ها موجب پیری زودرس پوست می شود

“اسنک رژیمی” را با این مواد درست کنید!

“اسنک رژیمی” را با این مواد درست کنید!

برای انتخاب مواد غذایی سالم مغزتان را آموزش دهید

برای انتخاب مواد غذایی سالم مغزتان را آموزش دهید